辣椒中产生辣味的物质主要是辣椒碱，切辣椒时辣椒碱沾在皮肤上，可刺激微血管扩张，导致皮肤发红、发热，同时还可刺激痛觉神经，从而出现切辣椒手辣的症状。通常可采取一般治疗，如温热水泡手、酒精擦拭等方式进行缓解，必要时建议及时就医，在医生指导下进行药物治疗。
一、一般治疗：1、温热水泡手：切辣椒手辣可将手放在温热水中浸泡，温热水可利用温度来促进辣椒碱分解，从而帮助缓解不适症状，但在刚开始泡手时，温度刺激可能会加强手辣的感觉，但一般很快就会缓解；
2、酒精擦拭：酒精能够溶解辣椒碱，可将酒精涂抹在手上，轻搓双手以促进辣椒碱挥发，然后使用清水冲洗并擦干，重复2-3次后，多能够缓解辣椒对手部的刺激，减轻切辣椒手辣的症状；
3、其他方法：切辣椒手辣不建议直接用清水冲洗，辣椒碱遇到冷水后并不能溶解，此时可使用食醋、白醋、柠檬水等酸性液体擦拭手部，以帮助中和辣椒碱，缓解切辣椒手辣的症状。
二、药物治疗：如果切辣椒手辣症状比较严重，通过以上几种方法处理后仍然不能缓解，则可在医生指导下局部涂抹复方醋酸地塞米松乳膏、糠酸莫米松凝胶等药物进行治疗，以缓解辣椒对手部皮肤的刺激。